Recette de dolmas

17.08.22 | Recettes

Recette de dolmas

17.08.22 | Recettes

Le dolma, ou feuille de vigne farcie, fait partie des recettes emblématiques des pays de l’ancien Empire ottoman. De la Grèce à la Turquie en passant par l’Arménie, ce plat traverse les frontières tout en s’adaptant aux coutumes régionales.

ÉTAPES

Les feuilles

  • Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, les équeuter et les laver. Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les feuilles 2 à 3 minutes puis les égoutter. Si vos feuilles sont en saumure, bien les rincer et les égoutter.

 

La farce

  • Hacher l’oignon et l’ail avant de les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser 3 minutes puis ajouter le bouillon, du sel, du poivre et recouvrir d’eau. Laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau, le riz ne doit pas être entièrement cuit. Hacher la menthe et le persil et l’ajouter à la farce qui aura refroidi.

 

Le montage

  • Étaler une feuille du côté des nervures et la pointe en haut. Mettre une cuillère à soupe de farce en bas de la feuille, rabattre les bords et la rouler. Il ne faut pas que les feuilles soient trop serrées. Faire de même pour toutes les feuilles de vigne.
  • Placer quelques feuilles à plat dans une marmite avant d’y disposer les feuilles farcies. Recouvrir d’eau puis ajouter le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Couper le citron (le même qui a été préalablement pressé) en 4 et le déposer dans la marmite. Mettre sur le feu jusqu’à ébullition, puis baisser sur feu doux. Les faire cuire 1h, laisser refroidir et servir avec un filet de jus de citron.

Bon appétit !

INGRÉDIENTS

Pour 40 dolmas

  • 40 feuilles de vignes (fraîches ou en saumure)
  • 150 g de riz
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cube de bouillon
  • Un citron
  • Du persil
  • Quelques feuilles de menthe
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Du poivre