Recette bolanis
Revivez le Refugee Food Festival rennais chez vous avec cette recette de Bolanis !
Murtaza a réalisé cette recette lors d’un atelier de cuisine afghane cans les cuisines de l’école de cuisine Ferrandi !
ÉTAPES
La pâte :
- Mélanger l’eau tiède et la levure boulangère. Laisser
reposer quelques minutes - Mettre la farine dans le saladier
- Ajouter la levure diluée
- Ajouter le sel et un filet d’huile d’olive.
- Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis
terminer avec les mains : il faut pétrir. - Recouvrir le saladier avec du film ou un torchon
propre : laisser reposer la pâte près d’un endroit
chaud.
La farce :
- Cuire les pommes de terre à l’eau et réduire en
purée - Ajouter le persil ciselé, le poireau émincé et le garam
massala. Bien mélanger.
L’assemblage :
- Dégazer et séparer la pâte en boules (env 140g).
- Fariner le plan de travail et étaler au rouleau en
disque. - Garnir une moitié du disque avec la farce
- Rabattre l’autre moitié du disque et venir bien
appuyer sur toute la jonction pour que la farce ne
puisse pas ressortir à la cuisson (« étanche »). - Frire à la poêle avec de l’huile très chaude
- Couvrir dans un torchon
Les sauces :
- Pour la sauce coriandre : ciseler la coriandre, râper
l’ail, ajouter l’huile, les épices, le sel. - Pour la sauce yaourt : Mélanger le yaourt avec le
citron, les herbes aromatiques, les épices.
INGRÉDIENTS (4p)
La pâte :
- 150g de farine
- 3⁄4 d’un sachet de levure
boulangère. - 4g de sel
- Filet d’huile d’olive
La farce :
- 1 Pomme de terre
- 1/2 Poireaux
- Persil
- 1 oignon
- Garam massala
Les sauces :
- La sauce coriandre :
- Huile d’olive
- Ail
- Cumin
- Coriandre fraîche
- Sel
- La sauce yaourt :
- Yaourt
- citron
- Menthe ou coriandre
- sel, poivre
