Notre service traiteur engagé
Le service Traiteur Refugee Food* à Paris valorise les talents de chefs réfugiés dans une démarche éco-responsable : tous nos menus sont conçus et préparés par des chefs réfugiés, et 100% faits maison à partir de produits de saison.
Nous réalisons tout type de prestations : du petit-déjeuner au dîner assis, en passant par le cocktail apéritif et les plateaux repas. Sur chacune de nos prestations, nos chefs sont accompagnés par une brigade de cuisiniers en insertion que nous formons au métier de traiteur.
Nos objectifs sont multiples : sensibiliser à l’accueil des personnes réfugiées, favoriser leur insertion professionnelle dans le secteur de la restauration, donner du sens et du goût à vos événements, faire découvrir des patrimoines culinaires venus d’ailleurs.
Les bénéfices du service traiteur (entreprise d’insertion) sont reversés à notre association afin de financer nos activités de sensibilisation et d’insertion.
Petit-déjeuner syrien
Cocktails
Buffet à partager
Repas assis
Plateaux repas
Pensez-y
Nous sommes le traiteur référencé de Ground Control, un lieu pouvant accueillir de 30 à 1200 invités.
Nos engagements
Engagé socialement, mais pas seulement, notre service traiteur s’inscrit aussi dans une démarche responsable et raisonnée.
- Nous limitons le gaspillage alimentaire
- Nous valorisons nos déchets
- Nous utilisons des produits d’entretien écologiques
- Notre cuisine est faite maison, à partir de produits frais et de saison
- Nos produits sont sourcés auprès de partenaires de choix, nous favorisons les circuit courts et en agriculture raisonnée
- Tous nos repas sont conditionnés dans des packaging éco-responsables
- Nos plateaux-repas sont livrés en vélo cargo
En 2019, nous avons obtenu le label 2 Ecotable qui récompense la restauration durable.
Le service traiteur en chiffres
Prestations traiteur réalisées
Convives servis
Une brigade composée de
Cuisiniers réfugiés en insertion
Nos chef.fe.s en résidence
Magda Gegenava
Géorgie
Magda est originaire de Géorgie, un pays situé sur les rives de la mer Noire et niché aux pieds des montagnes du Caucase, qu’elle a dû fuir pour des raisons politiques. Forte de sa maîtrise de toutes sortes de plats de l’Est (russes, ukrainiens, géorgiens…) que sa grand-mère lui a transmis dans le restaurant familial à Tbilissi, Magda fait le pari de réussir son intégration professionnelle grâce à la cuisine.
Haitham Karajay
Syrie
Haitham vient de Damas et est arrivé en France en 2015. Contraint de se reconvertir, il se tourne vers la cuisine : il a hérité du répertoire culinaire riche et varié, transmis par sa mère. Il intègre alors l’école de Thierry Marx, Cuisine Mode d’Emploi et fait ensuite ses armes à La Régalade, auprès du chef Bruno Doucet : c’est une révélation. Après un passage à La Résidence, Haitham officie aujourd’hui aux Amarres, tiers-lieu parisien situé dans le 13eme.
Doha Elkhaldy
Syrie
Doha est originaire du Liban, et a vécu en Syrie, elle se passionne donc naturellement pour la cuisine syrienne, proche de ses racines libanaises. C’est à son arrivée à Paris en 2015, qu’elle a commencé à cuisiner professionnellement et qu’elle a monté son service traiteur à domicile.
Harouna Sow
Mauritanie
Harouna est né en Mauritanie, et a passé une partie de son enfance au Sénégal. C’est en arrivant en France qu’il se forme à la cuisine : passé par les plus grandes maisons, il maîtrise d’une main de maître la gastronomie française, et a maintenant à cœur d’appliquer la technique française aux saveurs ouest-africaines.
Mohammad Elkhaldy
Syrie
Mohammad vient de Damas, et en Syrie on commence à travailler très tôt pour savoir se débrouiller dans la vie – mais rien ne l’enchante vraiment. À 16 ans, il met pour la première fois les pieds dans une cuisine, et là, coup de foudre. Son inspiration derrière les fourneaux ? Sa mère : « C’est la meilleure cheffe du monde. »
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