ÉTAPES

La pâte :

• Mélanger l’eau tiède et la levure boulangère. Laisser
  reposer quelques minutes
• Mettre la farine dans le saladier
• Ajouter la levure diluée
• Ajouter le sel et un filet d’huile d’olive.
• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis
  terminer avec les mains : il faut pétrir.
• Recouvrir le saladier avec du film ou un torchon
  propre : laisser reposer la pâte près d’un endroit
  chaud.

La farce :

• Cuire les pommes de terre à l’eau et réduire en
  purée
• Ajouter le persil ciselé, le poireau émincé et le garam
  massala. Bien mélanger.

L’assemblage :

• Dégazer et séparer la pâte en boules (env 140g).
• Fariner le plan de travail et étaler au rouleau en
  disque.
• Garnir une moitié du disque avec la farce
• Rabattre l’autre moitié du disque et venir bien
  appuyer sur toute la jonction pour que la farce ne
  puisse pas ressortir à la cuisson (« étanche »).
• Frire à la poêle avec de l’huile très chaude
• Couvrir dans un torchon

Les sauces :

• Pour la sauce coriandre : ciseler la coriandre, râper
  l’ail, ajouter l’huile, les épices, le sel.
• Pour la sauce yaourt : Mélanger le yaourt avec le
  citron, les herbes aromatiques, les épices.