Samir HADID
©Augustin Bayle
Samir HADID
par Marion Favre
Samir Hadid est le fondateur de “Cuisine Damascène”, traiteur et vente à emporter de cuisine syrienne dans le Beaujolais.
Après avoir quitté la Syrie en guerre et vécu au Liban pendant 5 ans, Samir et sa famille rejoignent la France en tant que réfugiés en 2018. Depuis, ils vivent à Belleville-sur-Saône, petite ville du Beaujolais située entre Lyon et Mâcon.
Chauffeur de taxi, garagiste, ouvrier, livreur, restaurateur… parmi toutes les casquettes professionnelles qu’a eues Samir, c’est bien celle de cuisinier qu’il préfère ! Au cours de son exil au Liban, ce sont d’ailleurs ses compétences culinaires qui lui ont permis de faire vivre sa famille : avec sa femme et son frère, ils ont construit un four dans un garage pour fabriquer et vendre des pains à shawarma.
En arrivant en France, Samir saisit l’opportunité d’un contrat d’insertion en tant que paysagiste via l’association l’ABRI. Après 2 ans, il décide de lancer le projet qui l’anime réellement : ouvrir son restaurant syrien. Cet amoureux de cuisine n’en est pas à son coup d’essai, car il est fils de restaurateur et avait lui-même tenu un restaurant près de Damas. S’il est contraint d’abandonner ce projet faute de bail à sa portée, Samir n’a pas dit son dernier mot. En 2024, il crée “Cuisine Damascène” son entreprise de traiteur et de vente à emporter sur les marchés. Il est aujourd’hui sur liste d’attente pour un emplacement.
En dehors du travail, Samir est un papa aimant, qui cuisine quotidiennement pour ses 5 enfants. À la maison, ce sont ses petits plats qu’ils réclament. “Pendant plusieurs années j’ai aidé mon père dans son restaurant près de Damas. J’ai beaucoup observé et appris de lui.” Chez Samir, l’amour de la cuisine est une histoire de famille et de transmission. Celle-ci ne s’arrête pas là car Abdul Majid, l’un de ses fils, suit actuellement un CAP cuisine.
Amoureux de recettes syriennes, curieux de nouvelles saveurs, Samir a la cuisine dans la peau. Il aime partager, faire découvrir et faire plaisir. Le cuisinier ne revoit jamais ses exigences à la baisse. S’il n’obtient pas la texture souhaitée, il n’hésite pas à acheter les produits de différentes marques pour faire des essais, car “il faut faire mieux” !
Participer à l’événement Hors les Murs du Refugee Food Festival Lyon au Domaine Bonnet Cotton dans le cadre de Bienvenue en Beaujonomie le 14 juin est pour Samir une double opportunité. D’abord, celle de faire connaître sa cuisine et ses recettes. Ensuite, celle d’observer ce que les participant.e.s pensent de la cuisine syrienne afin d’en tirer des conclusions pour sa future activité.
Dans cette aventure humaine, Samir a rencontré une joyeuse bande de restaurateur.ice.s (Charlotte et Franco de La Table du Brouilly) et vigneron.ne.s (Marine et Pierre du Domaine Bonnet Cotton) beaujolais, tous.tes ravies de découvrir sa culture à travers sa cuisine et son histoire !
Son plat signature : Shish Barak
Ingrédients
Pour la pâte :
– 2 tasses de farine de blé
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 tasse d’eau tiède (ajuster si nécessaire)
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la farce :
– 250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
– 1 petit oignon, finement haché
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre noir
– 1 pincée de cannelle ou de piment doux (facultatif)
Pour la sauce au yaourt :
– 1 kg de yaourt nature (lait entier, de préférence)
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de farine)
– 1 œuf
– Sel, au goût
– 1 gousse d’ail écrasée
– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (ou séchée)
Pour la garniture :
– 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee
– Quelques pignons de pin grillés (facultatif)
– Menthe séchée ou coriandre pour décorer
Préparation :
1. Préparer la pâte :
Mélanger la farine, le sel et l’huile. Ajouter progressivement l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.
2. Préparer la farce :
Faire revenir l’oignon avec l’huile, ajouter la viande, les épices et les pignons. Cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir.
3. Façonner les shish barak :
Étaler la pâte finement. Découper en petits cercles (3-4 cm de diamètre). Déposer un peu de farce au centre, refermer en demi-lune, puis souder les extrémités pour former un petit chapeau. Disposer sur une plaque farinée.
4. Cuisson au yaourt :
Dans une casserole, battre le yaourt avec l’œuf et la fécule. Chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ébullition. Ajouter les chich barak et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
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