La résidence

Ce projet a été rendu possible grâce au soutien de nos 300 contributeurs sur KissKiss BankBank, à Elior Groupe Solidarité et à Ground Control.
Nous les remercions encore très chaleureusement.

LA RÉSIDENCE : UN RESTAURANT D’INSERTION ACCUEILLANT DES CUISINIERS RÉFUGIÉS EN FRANCE !

Situé en plein cœur de Paris à Ground Control, la Résidence est un comptoir dédié aux saveurs venues d’ailleurs, formant des cuisiniers réfugiés aux métiers de la restauration.
Créée en février 2018, il accueille des cuisiniers entrepreneurs « en résidence » pour tester leur carte et affiner leurs talents avant de lancer leur propre activité, grâce à l’accompagnement d’une équipe de professionnels et de Stéphane Jégo.
En 2018, Nabil Attar, cuisinier syrien (ayant depuis ouvert avec succès Narenj à Orléans) et Magda Gegenava, cuisinière géorgienne (ayant depuis ouvert Chez Magda à Paris 19ème) ont été accueillis en résidence culinaire. En 2019, c’est Haitham Karachay et sa cuisine syrienne qui ont été mis à l’honneur.

Début 2020, le restaurant est devenu « entreprise d’insertion », (conventionnement IAE) avec le soutien de la Mairie de Paris, de Pôle Emploi et de la DIRECCTE : le chef mauritanien Harouna SOW est le chef formateur d’une talentueuse équipe de salariées en insertion, et y propose une carte aux saveurs d’Afrique de l’Ouest. Découvrez le portrait d’Harouna sur RFI ici

Aide alimentaire

Pendant les confinements liés à la crise sanitaire de la COVID 19, la Résidence a fait tourner ses fourneaux en produisant 42 000 repas pour les plus fragilisés par la crise à Paris.
Pour en savoir plus sur cette action d’aide alimentaire cliquez ici.

Les chefs passés en résidence

Les chefs passés à la Résidence ont tous un projet professionnel dans la cuisine et souhaitaient être formés, accompagnés, ou simplement se tester. La Résidence leur a offert ces possibilités.

Les parrains de la Résidence

Deux grands chefs, parrains de La Résidence soutiennent notre projet ! Ils apportent leur expertise et participent à la formation des chefs en résidence.

Le chef Stéphane Jégo  L’Ami Jean

Stephane Jégo, du restaurant L’Ami Jean est engagé aux côtés du Refugee Food Festival depuis le début du projet, et a accueilli plusieurs cuisiniers réfugiés du projet dans les cuisines de L’Ami Jean. De cet engagement sont nées de belles complicités, et une volonté d’aller plus loin en accompagnant tous les cuisiniers invités qui viendront se former à La Résidence.

Le chef Mohammad Elkhaldy – Service traiteur

Mohammad Elkhaldy vient de Damas. À 16 ans, il met pour la première fois les pieds dans une cuisine, et c’est le coup de foudre. Vingt ans plus tard, sa réputation de chef dépasse les frontières de sa Syrie natale, de Dubaï au Caire, en passant par le Liban. En 2015, contraint de quitter son pays en guerre, il arrive en France avec sa femme et ses trois enfants, après avoir traversé l’Italie, l’Allemagne et le Danemark.
A seulement 37 ans, Chef Elkhaldy exerce maintenant ses talents exceptionnels en France. Il s’attache désormais à faire partager sa cuisine, ses saveurs et la richesse de la culture syrienne.

Les ateliers de cuisine

La Résidence organise régulièrement des ateliers de cuisine proposés par les cuisiniers du Refugee Food Festival, cuisine indienne, syrienne, géorgienne…rencontre avec le cuisinier, atelier de cuisine et dégustation à Ground Control. Pour être tenus au courant de la prochaine session, veuillez envoyer un message à laresidence@refugeefoodfestival.com.

Ces ateliers font partie des « Coups de coeur solidaires » de la Fondation SNCF, que nous remercions pour leur soutien.

COMMENT S’Y RENDRE

LA RÉSIDENCE A PRIS SES QUARTIERS AU SEIN DE GROUND CONTROL, À DEUX PAS DE GARE DE LYON.

Ground Control est un lieu de vie pluridisciplinaire et indépendant. Lieu de restauration, lieu de vie et lieu de culture, il promeut les initiatives citoyennes, écologiques et solidaires. La Résidence prend racine dans ce lieu d’expérimentation et de découverte !

Programmation du lieu : https://www.groundcontrolparis.com/

Adresse • 81 Rue du Charolais, 75012 Paris
Mail • laresidence@refugeefoodfestival.com
Tel • 06 65 56 70 38

ME-JE-VEN : 12H-14H30 – 18H30-22H30
SAMEDI : 12H-15H – 18H30-22H30
DIMANCHE : 12H-15H30

Pas besoin de réservation, l’espace est grand, convivial, et kid friendly !